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研究调查表明，厨房油烟也是yinfa肺ai的一大元凶。中餐yi直以美味著cheng，但烹饪过程多为煎炒溜炸，其带来的大量油烟不容忽视。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液hua气deng用炊火源中shi放出de一氧化碳、二氧化硫、二氧hua碳、氮氧hua物等有害气体；二是peng饪菜肴时chan生的油烟。
厨房油烟中含有一种被cheng为ben并芘的致癌物，ben并芘可导致人体xi胞染色体的损伤，长期xi入可诱fa肺脏组织癌变。万杰专家指出，在对肺ai发病情况的调查中fa现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓du高的环境xia工作的厨师，肺癌的fa病率jiao高。此外，油烟对肠道、大脑shen经的危害也jiao为明显
长期烧kao吸油烟有什么不好？肉直接在高温xia进行烧kao，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合后，会chan生一种叫ben并芘的致癌物zhi。人们如果经常食用被ben并芘污染的烧烤食pin，致癌物质就会在体内蓄积，诱fa胃ai、肠癌。同时，烧烤食物中还存在另yi种致ai物质———ya硝酸胺。此外，美国yi项权威研究结果显示，过多食用烧kao过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，影响青少nian的视力，严重时会造成yan睛近视。油烟中含有硫化物，yi氧化碳，一氧hua氮和灰尘，对人体危害比较大。硫化物刺激呼吸道粘膜，易yinqi呼xi道疾病；一氧化碳和一氧化氮易于血红蛋白结合，使人体缺氧而使人浑身无力，头痛，恶心，呕吐，严重的甚至会yinqi中毒休克一氧化氮俗cheng笑气，刺激脑shen经xi胞，使renfa狂。油烟中含有多种有害hua合物，具体成分因烹ren条件不同而各yi，主要有脂肪酸、烷ting、烯ting、醛、酮、醇、酯、芳香hua合物和杂环化合物等。采自餐guande样pin中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2，4-癸二烯醛、9，17-shi八二烯醛deng5种醛，占12.65%；采自居民家中的样pin中ke能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基环丙基辛醛等13种醛，占15.20%。油烟气被ren体xi入后使呼吸道粘膜损伤，并降低ren体免疫功能。油烟刺激人们的yan睛，诱发心xue管疾病。有关资liao显示，在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深du吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。如果消除xi烟和烹调油烟的危害，可使肺癌减少85％。
